口蘑如何挑选 口蘑发黑了还能吃吗

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  口蘑的圆盖表面应该是光滑的,边缘的肉质比较厚一些,形状也非常完整,表面没有腐烂。要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。

  想要预防口磨变黑,那么就可以先把口蘑切开,在上面淋上一些柠檬酸水,这样就可以让口蘑变黑的情况变慢一些。用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。

  买回口蘑以后如果没有及时吃,那么口蘑的菌盖上面就会变黑,可能会出现少量黑斑,这是因为储存的时间比较长,慢慢的变老细胞里面的多酚氧化酶和氧气接触出现了反应而出现的,如果口蘑的菌体还是比较有弹性,也没有什么异味,这样的蘑菇可以吃,只是营养价值降低了。

  在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小,大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩,也就是证明口蘑的成熟度怎么样,太成熟的口蘑大家不要挑选,吃起来口感会觉得非常老。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。

  菌类的可食品种很多,口蘑是我们吃的比较多的一种,它的烹饪方法多种多样,味道很是鲜美,但是很多人在购买口蘑的时候不知道怎么挑选,下面就来教教大家。

  如果口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味,说明已败坏,这样的口蘑是不能吃的,不但没有营养价值,还存在安全隐患。

  想要挑选到优质的口蘑,可以观察一下它的颜色,应该是白色带一些灰,颜色不能太白,如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂,颜色必须看起来自然。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。

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