炸鲜蘑分软和炸硬炸2种做法简单吃着比肉香你喜

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炸鲜蘑分软和炸硬炸2种做法简单吃着比肉香你喜欢哪一种

  

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  然后,再找个干净的盆,先切好的洋葱末、揉碎的干脆面、1枚的蛋液,和少许的鸡精、味素、盐、十三香、孜然,再将攥干水分的鲜蘑倒入进去。

  油温开中小火最容易把控,直到把它炸至金黄酥脆为止即可,中途用勺子或者筷子不断的去挑动它,防止把它炸焦炸糊。

  但凡从厨艺学校毕业出来的学徒,想必都非常熟悉炸鲜蘑这道菜,它可是培训时的经典案例,因为制作过程简单,口感酥脆诱人,尤其遇到东北来的厨师,基本上都会在学生面前“显摆”下!

  首先去适量的新鲜的蘑菇,先它们摘洗干净(菇缝隙中的土要抠掉,以及根部硬的‘梗’),再把它放入热水中,焯上几秒钟,捞出后,再将它的水分充分攥干,再将它撕成条状,装入碗中备用。

  炸鲜蘑,无论是干炸和软炸,蘑菇均需提前用热水焯软,一是为了去除杂质和寄生虫,二是去掉多余的水分以及土腥味,炸出来后口感会更酥脆、清香些。

  软炸鲜蘑,糊的口味是最为关键的地方,大家可根据个人喜欢的口味来适当调整,五香粉、黑胡椒等等,它们都是可以放的,并没有特殊的规定。返回搜狐,查看更多

  至于蘑菇的选择,平菇、口蘑、金针菇、香菇、草菇等等均是可以的,并没有硬性的规定,几乎市场上能见到的可以用,所以想吃它其实挺容易的。

  起锅烧油,油烧至4-5成热,再将裹好面糊的鲜蘑菇倒入锅内炸,炸的时候,用手指把它“弹”入锅内(适合大量制作时用的一种手法)。

  然后,再抓1大把干淀粉和半把的面粉(或者土豆粉,它的吸水性更强些,缺点是不耐高温)进去,将它们搅拌成粘稠的面糊,抓起蘑菇时,浆不会滴落下去即可,状态如上图所示。

  食材配料:蘑菇(平菇)、盐、味精、鸡精、十三香、孜然、食用油、干脆面、鸡蛋、淀粉、面粉。

  软炸:淀粉和面粉按2:1的比例调好,再将放入各种佐料码入味后,再把它“挂”在蘑菇上头,面糊不可调的太稀,否则“挂”不上去。

  捞出并且控干油分,装盘的时候,再在盘底铺上2张吸油纸,炸鲜蘑制作完成,口感酥脆香酥,连吃3盘都不过瘾!

  干炸:就相对简单些,干面粉、干淀粉、干土豆粉,选取其中的任何一种,将它拍撒倒焯好水的蘑菇上即可,码不码味都没有特别的要求,除了盐以外其他的佐料都不放,吃的时候,主要靠蘸料来提味,特点是口感更脆些,即使放久些也不会变软。

  香酥诱人的炸鲜蘑,大人喜欢用它来下酒,小孩喜欢将它当零食来吃,去东北的小饭馆吃饭,菜单上肯定会见到它,而且被点到的几率特别的高,大家都说它吃着比肉香,怎么吃都不过瘾!

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